Ở Nhật có ba loại mì: mì soba là loại nhỏ; Oudon là loại mì ống làm từ bột lúa mạch ba góc; mì phong cách Trung Quốc gọi là ramen, luôn luôn được ăn kèm với các món súp nóng, Char siu thịt heo lát và rau.
Khi đói, một người Nhật, nếu không chi tiêu quá nhiều tiền hoặc nếu họ cần một bữa ăn nhẹ sau một buổi tối uống say nóng, họ sẽ không ăn sushi hay ưa thích các món ăn, nhưng ăn một bát miramen.
Các quán phở gần như không được ghi trong sách hướng dẫn (hướng dẫn) Michelin (Pháp) vào những quán bar ở Tokyo. Tuy nhiên, như chúng ta biết, các ngôi sao mà cuốn sách hướng dẫn này được trao nhà hàng ở Tokyo vào năm 2010 gấp gần ba lần so với Paris: Tokyo đã nghiễm nhiên trở thành thủ đô ẩm thực của thế giới! Có phải vì các chuyên gia của cuốn sách quá cầu kỳ hướng dẫn “Michelin” mì ramen là quá “bình thường” như vậy không đáng nói đến? Trong thực tế, không cần phải đi đến các khu phố nghèo cửa hàng ramen mới tìm thấy, bởi vì họ có mặt hầu như ở khắp mọi nơi: có hơn 4.000 cửa hàng ở hơn 200.000 cửa hàng ở Tokyo và các quốc gia Nhật Bản.
Mặc dù rất phổ biến, mì nhiều người sành ăn ca ngợi. Rất nhiều sách hướng dẫn, tạp chí, chương trình truyền hình, các trang web hoặc hình thức chuyên ngành để bàn về nó, giới thiệu mì đặc biệt và mì ống cách. Yokohama cho nó cả một bảo tàng. Ngoài ra còn có một lộ trình để làm theo để tìm các cửa hàng phở ngon: giống như trong các cuộc hành hương đến đền thờ của sự nổi tiếng, những người đam mê mì thường hỏi chủ quán đóng dấu vào một cuốn sách để chứng minh rằng họ đã phải ăn!
Đối với Nhật Bản, ramen gắn liền với lịch sử của đất nước họ. Đây là thức ăn của người nghèo và của thời đại của sự khan hiếm. Nó cũng đã duy trì nhiều thế hệ sinh viên cần tiền. Thậm chí ngày nay, nếu bạn hỏi một trẻ em những gì bạn muốn ăn nó, nó thường trả lời: mì ramen!
Thông thường ngồi trên một chiếc ghế trước quầy hàng thô sơ của các quán trà, mọi người đang ăn bát bánh mì ngon nhất. Thông thường, tự làm chủ cửa hàng sau đó chuyển đến bát bánh ban sự sống. Theo những người sành ăn, các món súp bánh mì bát ngon cả nâng xương nấu với thịt lợn.
Để thưởng thức mì ramen, để tận hưởng không khí và sự sụp đổ của toàn bộ các cửa hàng nhỏ; phải thích tiếng nuốt vào bụng, nuốt ồn ào của các người ăn, những gì người châu Âu vốn là thô tục: nhưng ở Nhật mọi tầng lớp của cuộc sống là như mì ăn liền. Chỉ thỉnh thoảng nghe một vài lời ngắn, bởi vì mọi người đến đó không phải để nói chuyện
Khuôn mặt của người ăn bát bánh mì đi sớm, được nâng lên miệng của nó để thả không ai súp hoặc mì rơi xuống đất. Hóa ra một lần nữa sau khi một tô sạch bóng được trả lại cho chủ sở hữu. Rất hài lòng, người vừa ăn một nụ cười khoái trá.
Xem thêm : thưởng thức món ngon Nhật Bản